Coś na ząb
Kuchnia austriacka to kuchnia w której mieszają się wpływy wielu narodów zamieszkujących niegdyś potężną monarchię. Możemy więc prawie w każdym lokalu zamówić pochodzący z Węgier gulasz, czy wieprzowe ostre kiełbaski „debreczynki”, włoskie spagetti lub czeskie knedle.
![](img/wieden-4004.jpg)
Za najbardziej narodową potrawę uchodzi „Wienerschnitzel”, czyli sznycel po wiedeńsku, najbardziej przypominający nasz kotlet schabowy bez kości, który najcześciej podawany jest z sałatką ziemniaczaną. Bardziej wykwintnym i jednym z droższych dań w karcie jest „Tafelspitz”, czyli kawałek najwyższej jakości gotowanej wołowiny, do której serwuje się pieczone ziemniaki i szpinak. Z nazwą tego dania wiąże się bardzo ciekawa anegdota, ktorą chętnie opowiem Państwu przy wiedeńskim stoliku. Bardzo popularna jest też pieczeń wieprzowa, podawana z kapustą na gorąco i knedlem.
Ponieważ tego rodzaju knedle, nie są w Polsce znane, a pozwalają doskonale wykorzystać czerstwe bułki „kajzerki”, podaje Państwu poniżej przepis.
Składniki na „Semmelknödel”:
- 1 łyżka stołowa masła
- 2 jajka
- 10 dkg mąki
- 20 ml mleka
- 3 łyżki stołowe drobno pokrojonej zielonej pietruszki
- 1 cebula
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta gałki muszkatałowej
- 25 dag pokrojonej w drobną kostkę bułki kajzerki
![](img/Semmelnkndel.jpg)
Drobno pokrojoną cebulę zarumienić na maśle na złoty kolor, do dużej miski włożyć wszystkie składniki, dokładnie je wymieszać ugniatając na jednolitą masę i odstawić na kilka minut. W dużym naczyniu zagotować i posolić wodę, wilgotnymi rękami formować knedle i wkładać je ostrożnie do gotującej się wody.
Na małym ogniu gotować przez 15 minut, od czasu do czasu obracając knedle.
W Wiedniu niemal na każdym kroku można coś zjeść, liczne budki oferują tanie przekąski, z których osobiście najbardziej polecam kiełbaski wiedeńskie. Trzeba się jednak pospieszyć, bo niestety, są one wypierane przez wszechobecny kebab i chińskie potrawy.
Wiele lokali, także tych wyższej kategorii, oferuje w porze południowej, najczęściej w godzinach 12.00-14.00 tzw. „Mittagsmenü”, zwykle są to tylko dwa dania do wyboru, ale w znacznie niższej cenie niż wieczorem.
Oto kilka sprawdzonych i godnych polecenia restauracji:
- Augustinerkeller – piwnica z tradycyjną kuchnią wiedeńską
- Figlmüller - serwuje największy sznycel po wiedeńsku
- Griechenbeisl – uchodzi za najstarszą
- Salm braeu - doskonałe piwo własnego wyrobu
- Palmenhaus - w dawnej cesarskiej palmiarni z widokiem na ogrody dworskie
- Rosenberger - samoobsługowa restauracja tuż za operą wiedeńską, z bardzo różnorodną ofertą dań.
![](img/wiedenskieKawiarnie.jpg)
Wiedeńskie kawiarnie
Trudno nazwać pobyt w Wiedniu udanym, jeśli nie spędzi się przynajmniej godzinki w jednej z licznych kawiarni. Sami wiedeńczycy przesiadują w nich godzinami, często od lat w tej samej i od lat zamawiając taką samą kawę, a różnorodności sposobów w jakich kawa jest podawana, jest bez liku. Ponoć kawę w Wiedniu i w Europie zawdzięczamy adiutantowi Sobieskiego, który założył pierwszą kawiarnię. O tym, a także dlaczego na początku poprzedniego stulecia było w Wiedniu około 1000 kawiarni, opowiem przy małej czarnej.
Do kawy wypada zamówić coś na słodko:
Najsłynniejszym deserem, znanym daleko poza granicami Austrii jest tort Sachera – „Sachertorte”. Jego sława wiąże się jednak bardziej z historią powstania deseru i procesami sądowymi z tym związanymi, aniżeli z walorami smakowymi. Podaję jednak przepis, ponieważ jest to w Austrii niekwestionowany król tortów, i przy tym dość prosty w wykonaniu. Oczywiście recepta na oryginalny tort jest pilnie strzeżoną tajemnicą .
Składniki do tortu „Sacher”:
![](img/Sacher.jpg)
- 1 paczka proszku do pieczenia
- 9 sztuk jajek
- 22 dkg roztopionej czekolady
- 22 dkg cukru (kryształ)
- 22 dkg marmolady morelowej
- 22 dkg oleju
Na polewę
- 15 dkg masła
- 15 dkg czekolady
Jajka z cukrem zmiksować na jasną masę, powoli dolewać olej i czekoladę, cały czas miksując. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Piec przez godzinę w temperaturze 170°C, po czym wystudzić i przeciąć tort w połowie. Posmarować marmolada obie powstałe po przekrojeniu powierzchnie i cały tort dookoła, polewa czekoladowa będzie sie wówczas lepiej trzymać. Na koniec oblać polewą cały tort. Bardzo dobrze smakuje podany z bitą śmietaną.
![](img/Kaiserschmarrn.jpg)
Jeszcze jeden „słodki specyjał” zasługuje na uwagę, ponieważ był to ulubiony deser cesarza Franciszka Józefa- „Kaiserschmarrn” czyli omlet cesarski
Składniki
- 15 dkg mąki
- 3 jajka
- 1 łyżka stołowa cukru
- 0.25 litra mleka
- 6 dkg rodzynek
- 8 dkg masła
- 2 łyżki stołowe cukru pudru
szczypta soli Połączyć mikserem mąkę, żółtka, cukier, sól, rodzynki i mleko, białka ubić na sztywną pianę, dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać. W głębokiej patelni rozpuścić masło i wylać masę na grubość palca. Upiec omlet po obu stronach na lekko brązowy kolor po czym dwoma widelcami porozdzielać na małe kawałki. Posypać cukrem pudrem.
Deser najlepiej smakuje podany z „Zwetchkenkompott” kompotem śliwkowym
![](img/Kompotsliwkowy.jpg)
- 0.5 kg śliwek węgierek bez pestek
- 10 ml wody
- 15 dkg cukru
- sok z jednej cytryny
- laska cynamonu
- 2 łyżki stołowe goździków
- Wszystkie składniki zagotować i przykryte poddusić, aż skórka zacznie odzielać się od śliwki.
- Można dosłodzić, albo dodać dodatkowo soku z cytryny.
Najlepszy tort Sachera serwuje Cafe Demel na ulicy Kohlmarkt i kawiarnia w hotelu Sacher, znajdująca się tuż za operą wiedeńską.
![](img/wieden-1-18.jpg)
Inne znane i sympytyczne kawiarnie to: